يخفف المحلول السكرى بالماء ويضاف حمض الكبريتيك المركز وخميرة البيرة .
تؤثر الانزيمات التى تفرزها الخميرة على السكروز .
أ – انزيم الإنفرتاز: يحول السكروز إلى جلوكوز وفركتوز.
ب – انزيم الزيماز: يحول الجلوكوز والفركتوز إلى كحول إيثيلى وثانى

H2O + C12H22O11انفرتاز C6H12O6 + C6H12O6 زيماز 4C2H5OH + 4CO2

استخدامات الكحول الإيثيلى: -

1- يخلط بالجازولين ويستخدم كوقود للسيارات.
2- عند أكسدته يعطى حمض الخليك.

C2H5OH أكسدة2[O] CH3COOH + H2O